밀가루와 소금물로 반죽해 만드는 면 음식 ‘우동’은 일본을 대표하는 전통 음식입니다. ‘라멘(ラーメン)’의 인기에 밀려 주목도가 조금 떨어지는 인상을 받을 수 있지만, 일상생활에서는 ‘라멘’보다 손쉽게 접할 수 있는 음식이죠. 간단히 ‘밀가루로 만든 면 요리’라고 표현하지만, 일본 전국에서 수많은 종류의 ‘우동’을 볼 수 있습니다. 

각 지역별로 자신들의 향토음식을 홍보하기 위해 ‘일본 3대 우동’ 또는 ‘일본 5대 우동’이라는 과대 표현을 쓰기도 하는데요. 【일본우동학회】의 공식적인 견해에 따르면 실제로는 이러한 표현은 존재하지 않는다고 합니다. 또한 각 지역별로 ‘우동 발상지’라고 표시하는 곳도 많지만 뚜렷한 설은 찾기 어렵다고 하는데요. 한 가지 명확한 것은 오늘날 우리가 인식하는 우동의 형태는 ‘에도 시대(1603년 – 1868년)’ 전기에 일본 전국으로 보급되었다는 것입니다.

조리법과 먹는 방법에 따른 우동의 종류

■ 가케우동(=스(素)우동)

│관서지역 스타일의 가케우동

그릇에 담은 우동 면에 뜨거운 국물을 부어서 먹는 우동으로, 도쿄를 중심으로 한 관동지역에서는 고명을 올리지 않는 것이 특징입니다. 오사카를 중심으로 하는 관서지역에서는 도로로곤부(どろろ昆布)나 얇게 슬라이스 한 어묵 등을 올려 먹습니다. 

■ 자루우동(ざるうどん)

삶은 면을 찬물에 씻어서 소쿠리에 담아내 장국에 찍어 먹는 우동입니다. ‘자루소바’처럼 김 가루의 유무에 따라 ‘모리우동(もりうどん)’과 구분하는 경우도 있습니다.

■ 붓카케우동(ぶっかけうどん)

갓 삶은 면을 건져 물기를 제거한 후, 키죠유(生醤油, 첨가물을 사용하지 않은 간장)나 소량의 장국을 뿌려 비벼 먹는 우동입니다. 올린 고명의 종류에 따라 명칭이 변하는데요. 예를 들어 조린 고기를 올리면 ‘고기붓카케우동’이라고 하죠.

■ 가마아게우동(釜揚げうどん)

삶은 면을 솥에서 바로 건져 올려 장국에 찍어 먹거나, 키죠유(生醤油)를 뿌려서 비벼먹는 우동입니다.

■ 쯔케지루 우동(つけ汁うどん)

삶아서 찬물에 씻은 면을 접시나 그릇에 담고, 돼지고기나 버섯, 야채 등을 넣고 졸인 장국에 찍어 먹는 우동입니다.

■ 니고미우동(煮込みうどん)

냄비에 면과 국물, 각종 고명을 올리고 끓여 내는 우동입니다. 올리는 고명에 따라 명칭을 덧붙이는데요. 조미료로 미소(味噌, 일본된장)를 사용할 경우 ‘미소니고미우동’이라고 부릅니다.

■ 야끼우동(焼きうどん)

철판이나 프라이팬에 우동 면과 야채, 고기 등의 재료를 넣은 후 소스를 뿌려 볶은 우동을 말합니다.

‘고명’에 따른 우동의 종류

■ 기쯔네우동(きつねうどん)

달짝지근하고 짭조름하게 조린 유부를 올린 우동입니다.

■ 야마카케우동(山かけうどん)

‘야마이모(山芋)’라고 불리는 ‘마’를 갈아서 고명으로 올린 우동입니다.

■ 토지우동(とじうどん)

전용의 작은 프라이팬에 닭고기와 파 등을 넣고 조리다가 계란을 풀어 넣는데요. 계란이 반숙상태로 조려졌을 때 꺼내어 고명으로 얹어 낸 우동입니다.

■ 타누끼우동(たぬきうどん)

주로 ‘텐카스(天かす, 튀김 부스러기)’를 올린 우동을 칭하는 경우가 많은데요. 지역에 따라 다소 다른 형태를 보이기도 합니다. 

■ 치카라우동(力うどん)

구운 떡을 고명으로 올린 우동을 말합니다.

■ 카야쿠우동(かやくうどん＝고모쿠우동(五目うどん)・오카메우동(おかめうどん))

고명으로 나루토(어묵의 한 종류), 시금치, 닭고기, 표고버섯 등 다양한 종류의 고명을 사용하는데요. 고명의 종류가 8가지 이상인 우동을 ‘오카메우동(おかめうどん)’이라고 부릅니다.

■ 싯포쿠우동(卓袱うどん)

고모쿠우동(五目うどん)과 비슷하며, 지역에 따라 재료와 국물 등이 다른데요. 교토의 싯포쿠우동은 조린 표고버섯, 어묵, 유바(대두(大豆) 가공식품의 한 종류), 미쯔바(미나과의 야채)등을 고명으로 사용합니다.

■ 앙카케우동(あんかけうどん)

갈분이나 전분 등을 풀어 점성이 있는 소스를 올린 우동입니다. 표면 온도가 잘 식지 않아 마지막까지 따뜻하게 즐길 수 있습니다.

■ 카레우동(カレーうどん)

일본 전국의 지역별 특산 우동

일본 전국의 특산 우동에 대해 ‘위키피디아’ ｢우동(うどん)｣에서는 46가지를 소개하고 있을 만큼 그 종류가 많습니다. ‘위키피디아’에서 소개하지 못한 종류도 있기 때문에, 일본 전국 모든 종류의 우동을 소개하는 것은 생략하기로 하고, 직접 먹어본 우동 중에 특징 있는 것만 소개하겠습니다.

■ 이나니와우동(いなにわうどん)

│차가운 세이로 우동(장국에 찍어 먹는다)

아키타현(秋田県) 남부 지역의 대표적인 향토음식입니다. 면은 약 2mm정도로 가늘며, 국수처럼 면을 말린 건면(乾麺)을 사용하는 것이 특징인데요. 국내에서는 서울 시청 을지로의 우동전문점 ‘이나니와요스케’에서 손쉽게 맛볼 수 있습니다.

■ 옷키리코미(おっきりこみ)

군마현(群馬県), 사이타마현(埼玉県) 북부와 도쿄 서북쪽 지역의 향토 음식입니다. 옛날부터 고기나 생선류를 구하기 어려운 산간 내륙 지역이었기 때문에 이 때문에 근채류 야채를 넣고 일반 면보다 평평하고 넓은 면을 넣고 졸인 것이 특징입니다. 국물 맛을 내는 조미료로는 미소나 간장을 사용합니다.

■ 무사시노우동(武蔵野うどん)

│버섯 쯔케지루 우동